1、吃肉并不会导致胆固醇上升
如今，网上关于肉吃太多容易导致心血管病、三高等可谓铺天盖地，这让老年人对吃肉导致血胆固醇升高的担忧更强烈。
实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用并不大。人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。
食物中的胆固醇对血液中的胆固醇的影响并不大，不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为吃肉就会导致胆固醇高。
吃肉该注意的是脂肪
虽然肉类中的胆固醇不用太担心，但很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉（猪肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。这类肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的饱和脂肪。
所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
2、肉与豆类搭配防止动脉硬化
豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，让胆固醇和脂肪颗粒变小，不向血管壁沉积，防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒黄豆、炖肉加腐竹等方式均可。
豆类含有蛋白质、必要的脂肪和一些生物活姓化合物，是上佳的抗氧化剂，能促使身体健康、维持健康体重。
3、吃畜不如吃禽吃禽不如吃鱼
吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”，就是说吃猪牛和羊这些畜类的肉不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉，吃鸡鸭鹅不如吃鱼类海鲜。畜类肉里面脂肪含量高，不易消化还影响血糖血脂，禽类脂肪较少，而鱼肉特别适合老年人食用。
换句话说，老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，所以建议尽量选择好蛋白质，主要是少吃红肉，尽量吃白肉。
